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3、热稳定性不同。食用碱:纯碱,显碱性,加热后不分解。
小苏打:呈弱碱性,加热后分解生成碳酸钠、水、---。
4、用途不同。食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打:作为膨松剂使用,可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,长春工业吨包小苏打,鲜嫩爽滑;加热后---和水蒸气溢出,可致馒头、油条等蓬松,工业吨包小苏打脱硫剂,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中---的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
我们给蔬菜喷小苏打液体,小苏打碳---钠-nahco3)在潮湿空气或热空气中会缓慢地分解,产生---,空气中---的浓度升高,就会大大提升蔬菜的光合作用,蔬菜的光合作用越强,合成的有机物碳水化合物就越多,蔬菜的产量和品质就越好。给蔬菜喷洒小苏打后,可以明显地---植株早衰,可以使露地蔬菜的产量提高20%以上。
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